Menu
Michelin
2023
Gyökereink
A Michelin-ajánlott Platán Bisztró mellett álló hatalmas platánfa jóval több egyszerű névadónál. Ez az 1785-ben ültetett csodálatos fa számunkra kapocs. Egyet jelent a földdel, amiben közös gyökereink kapaszkodnak, az évszakokkal, amelyek váltakozásait vele együtt követjük, a természettel, amely a legfőbb inspirációnk és a múlttal, a hagyományainkkal, amelyekre támaszkodunk.
Hitvallásunk
Azt gondoljuk, hogy az étkezést nem lehet és nem is szabad elválasztani a természettől, hiszen onnan vesszük a hozzávalókat. Minél közelebb vagyunk a természethez, annál jobb minőségű ételt élvezhetünk. A természet tisztelete pedig egy konyhában mindig együtt jár az évszakok,
szezonok tiszteletben tartásával. Receptalkotó munkánkban meghatározó az, hogy mikor, mi terem saját kertészetünkben és, hogy farmunkon milyen fejlődési fázisban vannak az angus marhák. Együtt gondolkodunk és folyamatosan változunk, változtatunk az évszakokkal.
Azt gondoljuk, hogy az étkezést nem lehet és nem is szabad elválasztani a természettől, hiszen onnan vesszük a hozzávalókat. Minél közelebb vagyunk a természethez, annál jobb minőségű ételt élvezhetünk. A természet tisztelete pedig egy konyhában mindig együtt jár az évszakok, szezonok tiszteletben tartásával. Receptalkotó munkánkban meghatározó az, hogy mikor, mi terem saját kertészetünkben és, hogy farmunkon milyen fejlődési fázisban vannak az angus marhák. Együtt gondolkodunk és folyamatosan változunk, változtatunk az évszakokkal.
hagyomány és innováció
A „magyar konyha” számunkra nem csak az identitásunkat meghatározó gyermekkori ízemlékeinket jelenti. Ez az az alap, amire receptötleteinket építjük.
Nálunk a hagyományoknak nem irányító, hanem inspiráló szerepe van, a múlt pedig nem emlék, hanem kiinduló pont.
A velünk hozott, mélyen hordozott gasztronómiai tudást a világ minden táján tanult technikákkal, technológiákkal ötletekkel, fűszerekkel ötvözve próbálunk fejlődni, nőni – a jövő felé.
A kortárs magyar konyha a múlt hagyományaira épít a jelen technológiáival egy fenntarthatóbb, egészségtudatosabb jövőért. Amibe beleférnek a nemzetközi hatások.
felelősség és fenntarthatóság
Az minőség rendkívül összetett tényező a gasztronómiában. Hiába készítünk el valamit hibátlanul, ha a termesztésekor valahol nem kapta meg a kellő odafigyelést, gondoskodást. Ezért hoztuk létre kertészetünket, amelyből most már a növényi hozzávalók egyre nagyobb része származik, és ezért kezdtünk el a farmunkon saját Angus marhákat tartani.
Ezzel nem csak ellenőrizzük az alapanyagok minőségét, de teszünk a fenntarthatóságért is. Egyre több dolgot termelünk pazarlásmentesen, disztribúciós láncokat elkerülve, helyi erőforrásokra támaszkodva – a kertből egyenesen az asztalra.
Csapat
Ahhoz, hogy egy bisztró felkerüljön a Michelin Bib Gourmand éttermek listájára, rengeteg következetes munka, elkötelezett minőségtudatosság és igényesség, valamint kompromisszumokat nem ismerő maximalizmus kell.
Napról napra, mindig ugyanolyan tökéletesen végrehajtani ugyanazt, időre elkészülni a menü kínálatával, majd még időt, energiát és kreativitást nem kímélve dolgozni az új ötleteken – ez csak a végtelen elkötelezett szakemberek sajátja.
Séfünk, Mogyorósi Donát eredetileg élsportolónak készült, de a rögbi válogatott helyett végül – szerencsénkre – a gasztronómiát választotta.
Az Olimpia étteremben töltött évek alatt Donát azt szokta meg, hogy minden nap más a táblás ajánlat, mindig az épp rendelkezésre álló alapanyagokból kell létrehozni valami hibátlant. Tatára először az a lehetőség hozta, hogy Pesti István mellett sztázsolhatott, néhány évvel ezt követően pedig visszatért és elvállalta a Platán Bisztró konyhájának vezetését, ahol nem csak az étlapot és a márkát, hanem az ezektől nem függetleníthető csapatot is építi. A sikerhez azonban „csak” a maximalizmus nem lenne elég. Rugalmasságra is szükség van.
Donát és a csapat közösen, egymás ötleteire reagálva, azokat továbbfejlesztve hozza létre az étlap folyamatosan megújuló kínálatát és tökéletesíti a recepteket, amíg felszolgálásra készek nem lesznek. Az inspirációt pedig mindig a hagyományok, a természet és az évszakok jelentik.
Cukrászatunk
Cukrászati kínálatunkért László Tamás felel, aki a Gerbaud és a Centrál cukrászda vezetése után érkezett Tatára azzal a céllal, hogy új, alacsony cukortartalmú, francia desszert szortimentet hozzon létre.
A szezonális, gyümölcsben gazdag kínálat része lett a Platán desszert is, a Platán signature desszertje.
A Tamásnak köszönhető cukrászati kínálatunk tökéletesen illik a Michelin minősített miliőnkbe, és komoly vonzerőt jelent nem csak az étkezések után, hanem a direkt a cukrászati költemények miatt betérő vendégeink számára egyaránt.
A tökéletes befejezéshez természetesen baristáink gondos figyelemmel elkészített kávéi is hozzájárulnak, amelyekhez szakértő válogatja a specialty alapanyagot.
Ajándékutalvány
A tárgyakat könnyen megszokjuk és elfelejtjük, az élmények azonban egy életre velünk maradnak. Ezért kínáljuk ajándékutalványainkat minden alkalomra.
Minden alkalomra, minden társaságra, minden igényre
Akár az egyedi kedvezményes lehetőségek érdeklik, akár különleges alkalomra keres megfelelő helyszínt: az alábbi linkekre kattintva minden információt megtalál.
Tányérhús
A tányérhús egy különleges egytálétel, amely több módon fogyasztható; egy teljes étkezésnek felel meg egy leves és egy főétel formájában.
7-fogásos ételsor, izgalmas borpárosítást kínál.
Lepje meg kedvesét Valentin-nap alkalmából egy igazi gasztronómiai utazással a Platán Bisztróban!
A Valentin napi vacsora tartalma egy 7-fogásos ételsor, melyhez a Bisztró Sommelier-je egy
pohár champagne-t és izgalmas borpárosítást kínál.
A vacsora során korlátlan ásványvíz fogyasztást biztosítunk.
PLATÁN Bisztró
Asztalfoglalás:
NYITVATARTÁS
Hétfő-szombat: 12:00-22:00
(konyha: 12:00-20.30)
Vasárnap: 12:00-19:00
(konyha: 12:00-17.30)
All rights reserved © Platan Bisztró 2024
Lepje meg szeretteit és barátait egy igazán exkluzív gasztronómiai élménnyel!
Ha egy igazán egyedi ajándékban gondolkozik, jó helyen jár. Ajándékozzon gasztronómiai élményt a Platánban, amely garantáltan felejthetetlen élményt nyújt szeretteinek, barátainak, családjának!
Ajándékutalványaink típusai:
À la carte ebéd vagy vacsora a Platán Bisztróban ( + 36 70 634 5182 , foglalas@platanrestaurant.hu )
Degusztációs vacsora a Platán Gourmet Étteremben Pesti Istvánnal ( + 36 20 926 7837 , gourmet@platantata.hu )
Szállás a Platán Udvarházban, vagy a Platán Utcában ( +36 30 444 9055 , recepcio@platantata.hu )
Sütizés a Bisztróban ( + 36 70 634 5182, foglalas@platanrestaurant.hu )
Az ajándékutalvány kiállításához szükséges adatok:
Az igényelt utalvány típusa
A megajándékozott teljes neve
Egy rövid üzenet a megajándékozni kívánt személy számára
Az ajándékutalványra szánt összeg
Az ajándékutalványokra vonatkozó további információk
Az ajándékutalványra szánt értékben kiállítunk egy számlát, amelyet e-mail formájában továbbítunk a megrendelőnek. Miután az utalványra kiállított teljes összeg megérkezik cégünk bankszámlájára, kiállítjuk az utalványt, és elpostázzuk a megadott címre. A kiállított utalványról egy e-mailes bizonylatot is küldünk a megrendelőnek.
A megajándékozott az utalványt egyszeri alkalommal jogosult felhasználni.
Kérjük, hogy az utalvány felhasználásakor a megajándékozott mutassa fel az eredeti ajándékutalványt a helyszínen.
Az utalvány érvényessége 3 hónap, amelyet kizárólag indokolt esetben tudunk meghosszabbítani. (Ez alól kivétel a Platán Gourmet Étterem értékutalványa, aminek az érvényességi ideje 6 hónap.)
Amennyiben az igénybe vett szolgáltatások teljes értéke kevesebb, mint az utalványra szánt összeg, a különbözetet nem áll módunkban visszatéríteni.
Amennyiben az igénybe vett szolgáltatások értéke meghaladja az ajándékutalványra szánt összeget, a különbözetet a vendégnek helyben kell kiegyenlíteni.
Amennyiben az ajándékutalvány nem kerül felhasználásra, az utalvány összege nem visszatéríthető.
Kedvezményes ajánlataink
A Platán Desszert egy pohár Figula Bella Róza Roséval az egyik kedvenc párosításunk nyugodt délutánokra. Most 4.650 Ft helyett 4.150 Ft!
A Fekete Kavics és a Currus pince Málnapásztora most 4.050 Ft helyett 3.950 Ft-os áron megkóstolható.
Csoportos foglalás
Szeretettel várjuk asztalfoglalását nagyobb asztaltársaságok esetén is.
Vendégeit 9 főig a la carte étlapunk kínálata szerint látjuk vendégül, 10 főtől séfünk egyedi ajánlattal készül (2-féle előétel, 2-féle leves, 4-féle főétel), melyből a helyszínen választhatnak, 14 főtől pedig előre egyeztetett ételsorral kápráztatjuk el Önöket.
Kérje ajánlatunkat, foglaljon asztalt nálunk!
9 főig telefonon: +36 34 380 564
10 főtől e-mailben: foglalas@platanrestaurant.hu
Üzleti ajánlatok
Vállalati rendezvények, elvonulások, üzleti alkalmak, céges ünnepségek megrendezésében szívesen közreműködünk prémium helyszínekkel, a Platánhoz méltó minőségű étel- és italkínálattal, vendéglátással.
Az igények és lehetőségek egyeztetéséért és az egyedi ajánlatért keresse kollégáinkat!
Telefonon: +36 70 634 5182
E-mailben: foglalas@platanrestaurant.hu
bővebben a Tányérhúsról
A tányérhús, vagyis a Tafelspitz receptje az Osztrák-Magyar Monarchia fénykorában lett hihetetlenül népszerű, főleg Bécsben, ahonnan aztán Magyarországot is meghódította. A Ferenc József kedvenceként népszerűsített fogást az étkezés magyar irodalmának egyik nagy megalapozója, Krúdy Gyula is említi, de Gundel János már közvetlenül a kiegyezés után is felszolgálta.
I.
Szedjen a marhahúslevesből merőkanál segítségével!
II.
A velőscsontból kinyert velővel kenje meg a pirítóst, sózza és borsozza ízlése szerint! Fogyassza bátran kézzel.
III.
Emelje ki a főtt húst az edényből, szedjen hozzá burgonyát, zöldségeket és mártásokat az ízlése szerint!
